Microbial Food Technology: વિશ્વના ઘણા વિસ્તારો ભૂખમરાથી પ્રભાવિત છે. આવી સ્થિતિમાં, માઇક્રોબાયલ ફૂડ આ સંકટને દૂર કરવામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવી શકે છે. તાજેતરના એક સંશોધનમાં જાણવા મળ્યું છે કે ખોરાકની કટોકટીને દૂર કરવા માટે માઇક્રોબાયલ ફૂડમાંથી ખોરાકનું ઉત્પાદન વધારી શકાય છે.
વિશ્વના ઘણા વિસ્તારો ભૂખમરાથી પ્રભાવિત છે. આવી સ્થિતિમાં, માઇક્રોબાયલ ફૂડ આ સંકટને દૂર કરવામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવી શકે છે. તાજેતરના એક સંશોધનમાં જાણવા મળ્યું છે કે ખોરાકની કટોકટીને દૂર કરવા માટે માઇક્રોબાયલ ફૂડમાંથી ખોરાકનું ઉત્પાદન વધારી શકાય છે
માઇક્રોબાયલ ફૂડ વિશ્વની ભૂખને દૂર કરવામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવી શકે છે. આના પર ઘણા રિસર્ચ ચાલી રહ્યા છે, અને વૈજ્ઞાનિકોને પણ સારા પરિણામ મળ્યા છે. માનવામાં આવી રહ્યું છે કે આવનારો સમય માઇક્રોબાયલ ફૂડનો હશે, જે આપણી ભૂખ સંતોષશે અને હાલના ખોરાકની જેમ પોષણથી ભરપૂર હશે. હાલમાં જ થયેલા એક રિસર્ચમાં પણ કંઇક આવો જ દાવો કરવામાં આવ્યો છે.
માઇક્રોબાયલ ફૂડ પર સંશોધન
કોરિયા એડવાન્સ્ડ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઓફ સાયન્સ એન્ડ ટેકનોલોજી (કેએઆઇએસટી)એ તાજેતરમાં અહેવાલ આપ્યો હતો કે બાયોપ્રોસેસ એન્જિનિયરિંગ રિસર્ચ સેન્ટરના રિસર્ચ પ્રોફેસર કિયુંગ રોક ચોઇ અને ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ કેમિકલ એન્ડ બાયોમોલેક્યુલર એન્જિનિયરિંગના પ્રોફેસર સોંગ યુપ લી દ્વારા એક પેપર પ્રકાશિત કરવામાં આવ્યું છે. આનાથી ‘ટકાઉ કાચા માલમાંથી માઇક્રોબાયલ ફૂડ ઉત્પાદન’ પર સંશોધન માટે એક નવો માર્ગ ખુલ્યો છે.
માઇક્રોબાયલ ફૂડનો અર્થ એ છે કે ઘણા પ્રકારના ખાદ્ય ઉત્પાદનો અને સૂક્ષ્મ જીવોનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવતી ખાદ્ય ચીજો. માઇક્રોબાયલ બાયોમાસના દરેક એકમમાં મોટા પ્રમાણમાં પ્રોટીન હોય છે, જે માંસ સાથે સરખાવી શકાય છે. તે સૌથી ઓછા પ્રમાણમાં કાર્બન ડાયોક્સાઇડને દૂર કરે છે. પશુધન, માછલી, શેલફિશ અને પાકની તુલનામાં માત્ર એક જ એકમ જથ્થાના માઇક્રોબાયલ ખોરાકનું ઉત્પાદન કરવું જરૂરી છે.
માઇક્રોબાયલ ફૂડને ઇકો-ફ્રેન્ડલી માનવામાં આવે છે કારણ કે તેમાં પાણીનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે, અને તેમાં વધુ જગ્યા લાગતી નથી. ઇકો-ફ્રેન્ડલી હોવા ઉપરાંત, તે ટકાઉ અને અત્યંત પૌષ્ટિક આહાર છે.
ભારતમાં ખાવામાં આવતો માઇક્રોબાયલ ખોરાક
આથો ખોરાક એ આપણી આસપાસ સૌથી સરળતાથી ઉપલબ્ધ માઇક્રોબાયલ ખોરાક છે. આથાવાળો ખોરાક બનાવવા માટે, આથો સૌ પ્રથમ પસંદ કરવામાં આવે છે. ભારતના કેટલાક પ્રખ્યાત આથોવાળા ખોરાકમાં દહીં, ઇડલી, ઢોંસા, કુલ્ચા, ઢોકળા વગેરેનો સમાવેશ થાય છે. જો કે, આથાવાળા ખોરાકમાં માઇક્રોબાયલ બાયોમાસનું પ્રમાણ ઓછું છે. આથો લાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન કાર્બોહાઈડ્રેટ જેવી ઓછી પોષકતત્ત્વો ધરાવતી ચીજોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે અને જેમ જેમ સૂક્ષ્મજીવાણુઓનો વિકાસ થાય છે તેમ તેમ પ્રોટીન અને વિટામિન્સ જેવા પોષકતત્ત્વોનું પ્રમાણ પણ વધતું જાય છે.
માઇક્રોબાયલ ફૂડમાં બાયોમાસ અને કલ્ચર મીડિયા
ઘણા ખાદ્ય સંયોજનો બાયોમાસ અથવા કલ્ચર મીડિયાથી અલગ અને શુદ્ધ થાય છે જે માઇક્રોબાયલ સંસ્કૃતિમાંથી આવે છે તે પણ માઇક્રોબાયલ ખોરાકની એક શાખા છે. આપણી આસપાસ જે ઉદાહરણો મળી શકે છે તેમાં મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ, ફૂડ પ્રોટીન, એન્ઝાઇમ્સ, સ્વાદ વધારનારા સંયોજનો, ફૂડ કલરિંગ અને બાયોએક્ટિવ પદાર્થો સહિત વિવિધ એમિનો એસિડ્સનો સમાવેશ થાય છે.
માઇક્રોબાયલ ખોરાકના સૌથી મૂળભૂત સ્વરૂપને માઇક્રોબાયલ બાયોમાસ અથવા માઇક્રોબાયલ સંસ્કૃતિમાંથી ઉત્પન્ન થતા અર્ક અને તેમાંથી બનેલા ખોરાકને કહી શકાય. તેનું સરળ ઉદાહરણ સિંગલ-સેલ પ્રોટીન છે, જે કુલ માઇક્રોબાયલ બાયોમાસ અથવા તેમાંથી મેળવેલા માઇક્રોબાયલ પ્રોટીનનો સંદર્ભ આપે છે.
આ પેપરમાં સંશોધકોએ અખાદ્ય કાચા માલની વિશાળ શ્રેણી અને તેમના ઉપયોગની વ્યૂહરચનાઓને આવરી લીધી હતી, જેનો ઉપયોગ વધુ ટકાઉ રીતે માઇક્રોબાયલ ખોરાકનું ઉત્પાદન કરવા માટે થઈ શકે છે. આ ઉપરાંત, ઘણા માઇક્રોબાયલ ખોરાકનો સમાવેશ કરવામાં આવ્યો છે જે ખરેખર ઉદ્યોગમાં કાચા માલ અને તેની લાક્ષણિકતાઓનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે, તેમજ ટકાઉ માઇક્રોબાયલ ખોરાક ઉત્પન્ન કરવાની સંભાવનાનો ઉપયોગ કરે છે.
માઇક્રોબાયલ ફૂડ ટૂંક સમયમાં આપણા ટેબલ પર હશે
પેપરના પ્રથમ લેખક, રિસર્ચ પ્રોફેસર ક્યોંગ-રોક ચોઇએ જણાવ્યું હતું કે, “ટકાઉ કાચા માલમાંથી બનેલા માઇક્રોબાયલ ખોરાક ટૂંક સમયમાં જ અમારા ટેબલ પર મળી આવશે.” અન્ય એક લેખક, ડૉક્ટરેટના વિદ્યાર્થી, સિઓક યેઓંગ જંગે પણ કહ્યું હતું કે ભવિષ્યનો માઇક્રોબાયલ ખોરાક પર્યાવરણને બચાવવાના ઇરાદાથી માત્ર ખાવામાં આવતો ખોરાક જ નહીં હોય, પરંતુ તે સંપૂર્ણપણે તૈયાર ખોરાક હશે. તમે તેને તમારી પસંદથી ખાશો અને આ ખોરાક સ્વાદિષ્ટ પણ બનશે.
પ્રોફેસર સંગ યુપ લીએ જણાવ્યું હતું કે હવે સમય આવી ગયો છે કે ઉદ્યોગ અને શિક્ષણ જગત માટે તેમજ જાહેર અને ખાનગી ક્ષેત્રો નજીક આવે અને સહયોગ કરે જેથી વધુને વધુ અને વિવિધ માઇક્રોબાયલ ખોરાક બનાવી શકાય અને સપ્લાય કરી શકાય. આ આપણા અને આપણી આવનારી પેઢીઓ માટે વધુ સારા સમાજના નિર્માણમાં મદદ કરશે.
નેક્સ્ટ જનરેશન બાયોરિફિનરીઝ પ્રોજેક્ટ (પ્રોજેક્ટ લીડર પ્રોફેસર સંગ યુપ લી, કેએઆઇએસટી) માટે માઇક્રોબાયલ સેલ ફેક્ટરીઓની પ્લેટફોર્મ ટેકનોલોજીના વિકાસના ભાગરૂપે આ સંશોધન હાથ ધરવામાં આવ્યું હતું.
આ સંશોધન કાર્યક્રમને વિજ્ઞાન અને આઈસીટી મંત્રાલય અને કૃષિ વિજ્ઞાન અને ટેકનોલોજી વિકાસ માટેના સહકારી સંશોધન કાર્યક્રમ (ડાયરેક્ટર, પ્રોફેસર પહન-શિખ ચાંગ) દ્વારા કૃષિ માઇક્રોબાયોલોજી પ્રોજેક્ટ ગ્રૂપના (ડિરેક્ટર, પ્રોફેસર પહાન-શિખ ચાંગ) (પ્રોજેક્ટ લીડર રિસર્ચ પ્રોફેસર કિઓંગ રોક ચોઇ, કેએઆઇએસટી) દ્વારા ટેકો આપવામાં આવ્યો હતો, જેમાં ગ્રામીણ વિકાસ વહીવટીતંત્રના સમર્થનનો પણ સમાવેશ થાય છે.
ગુજરાતદ્વારકા કોરિડોર અંગે વાઈરલ અહેવાલોને તંત્રનો રદિયો
ધ વર્લ્ડ ઓફ માઇક્રોબાયલ ફૂડ
માઇક્રોબાયલ ફૂડ હજી તેના પ્રારંભિક તબક્કામાં છે, પરંતુ તે ભવિષ્યમાં આપણી ખાદ્ય પ્રણાલીઓમાં ક્રાંતિ લાવવાની સંભાવના ધરાવે છે. વૈજ્ઞાનિકો આ ટેકનોલોજીને સુધારવા અને મોટા પાયે ઉત્પાદન માટે તૈયારી કરવા માટે સખત મહેનત કરી રહ્યા છે.
માઇક્રોબાયલ ફૂડ એ એક સર્જનાત્મક વિચાર છે જે ભૂખને નાબૂદ કરવામાં અને પૃથ્વીનું રક્ષણ કરવામાં મદદ કરી શકે છે. આગામી વર્ષોમાં આ તકનીકી કેવી રીતે વિકસિત થાય છે તે જોવું રસપ્રદ રહેશે. રાજનાથ સિંહે કહ્યું- ચીન પર નહેરુની ટીકા કરીશ નહીં, કોઇની નીતિ ખરાબ હોઇ શકે છે નિયતિ નહીં
હવે એવી દુનિયાની કલ્પના કરવાનું શરૂ કરો જ્યાં ખોરાક જમીનમાંથી નહીં પણ સુક્ષ્મજીવાણુઓમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે વિચિત્ર લાગશે, પરંતુ આ “માઇક્રોબાયલ ફૂડ” ની દુનિયા છે, જે ભવિષ્યમાં આપણા ખોરાકની સમસ્યાઓ હલ કરવામાં મદદ કરી શકે છે.
.
Author: Sanatan News Gujarat
કલમ ધારદાર, ખબર ની આર પાર
